熟茶汤色浑浊怎么回事

熟茶汤色浑浊怎么回事

5阅读 2023-09-17 05:50 常识

  都说这是一个看颜值的时代,这话一点也不假,就连熟茶汤色也作为标准审评的一项重要因子。熟茶汤色“红褐透亮”已经成为评论一款好熟茶的标志之一。从制茶工艺上来说,熟茶短期内汤色浑浊是正常的,但是经过长期存放浑浊是不正常的,因此,不是只要浑浊都是不好的熟茶,要具体看什么原因。

  熟茶汤色浑浊怎么回事

  1、茶品原料幼嫩,茶毫丰富。

  茶品原料较为幼嫩,茶菁上会有较多的绒毛,也就是茶毫。在冲泡时茶毫会脱离茶叶,而悬浮在茶水中,形成“毫浑”。

  另外一些茶箐肥壮,茶毫丰富的茶叶也容易出现“毫浑”现象。

  如果是茶毫造成的浑浊,说明茶品原料等级较高、较为鲜嫩,这是大部分茶品品质高的表现之一。

  2、制茶时工艺不当,有杂质。

  茶品在制作时,如杀青过重使得一部分茶叶出现焦糊、黑边,冲泡时细碎的焦糊、黑边的茶叶会造成茶汤浑浊;

  揉捻时如果力道过重,茶叶破损较重,也会使得冲泡时茶汤浑浊;

  茶品揉捻、干燥时沾染上烟灰、尘灰等杂质,也会使得冲泡时茶汤浑浊。

  3、新制茶品处于沉默期。

  普洱茶生茶和熟茶制成后都会有一段时间处于沉默期,这一时期,因茶叶内不同物质性质、转化速率和条件等不同,不同物质、转化作用之间会相互冲突、抑制(拮抗作用),从而使得这一时期的茶品茶汤会偏于浑浊。

  通常,茶品在制作完成的前三四个月,较容易处于沉默期,在后期存储转化过程中,也会呈周期性出现,但度过沉默期的茶品滋味都会有所提升。

  4、茶汤冷后浑。

  茶叶内含物质较为丰富,茶汤中咖啡因、茶黄素、茶红素、茶褐素以及钙离子含量较丰富时,茶汤就易出现冷后浑。

  内含物质丰富的大叶种滇红茶和普洱茶都容易出现冷后浑,出现冷后浑是一款红茶品质优良的表现。

  5、存储不当,转化不均匀。

  茶品存储不当,如存储在高湿高温环境中的茶品,茶汤就较为容易浑浊;存储不当,茶品受潮、霉变,自然也会使得茶汤浑浊。

  一些茶品如果短期之内,存储环境发生较大的改变,会使得茶叶内含物质转化不均匀,从而使得茶汤浑浊。

  发酵过程中,微生物不断裂解叶底中的纤维和蛋白质,产生大量小段纤维和蛋白质颗粒。很多小段纤维和蛋白质颗粒还没有小到可溶于水的程度,就形成悬浮物。此时汤色就浑浊。但微生物会在时间下持续作用,继续分解,会让这些小颗粒进一步分解成溶于水的物质,进而汤色变亮。


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